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管爷酱肉包子的正宗做法 酱肉包子的做法

2024-04-30 1928 明贵知识网

用料


馅料：


猪前肩 700克


黄酒 15克


生抽 60克


老抽 8克


冰糖 15克


海鲜酱 20克


姜片 4片


大葱 3段


大料 1个


香叶 2片


肉蔻 1个


白寇 2个


桂皮 1块


砂仁 1个


食用油 20克


面团：


低筋面粉 700克


酵母 6克


白糖 10克


温水 430克


小苏打 1克


做法步骤


1、将面团材料混合，揉成面团，发酵至两倍大（约2小时，室温20度。）发酵等待时，准备馅料。


2、准备猪肉700克，肥瘦相间的前肩肉。


3、切成大丁，约指甲盖大小。


4、准备香料。


5、加油和冰糖，小火加热。


6、炒至冰糖融化变黄。


7、加入肉丁大火翻炒变色。


8、加入入干香料。


9、加入生抽、老抽、海鲜酱、黄酒。


10、添加热水，盖盖子，改小火炖40分钟。


11、将水分收干。取出葱姜和干香料。


12、待面团发酵好，分成约50克一个的面剂子。


13、用手按扁，边缘略薄。


14、放入馅料大约25克，包好。


15、放入蒸锅，不要码放太紧。加盖，等待2次发酵，约15分钟左右。


16、目测包子体积明显变大。


17、大火烧开，上气蒸10 分钟。


18、即可出锅。

管爷酱肉包子的正宗做法

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